Risotto con Zucca e Zafferano

Occorrente per 3 persone
300 grammi di riso per risotti [In's]
350 grammi di polpa di zucca [Lidl]
1 litro di Brodo Vegetale [Eurospin]
1/2 Peperoncino Fresco [Eurospin]
1/2 Scalogno [Eurospin]
Olio EVO
Sale Doppio [Eurospin]
Pepe [Eurospin]
1 Bustina di Zafferano [MD]
1/2 Bicchiere di Vino Bianco [Lidl]

Esecuzione
Togliere i semi dal Peperoncino e tritarlo insieme allo Scalogno
Tagliare la Zucca a cubetti piccoli
In una padella far dorare con un pizzico di sale doppio, il trito di scalogno e peperoncino, aggiungere la zucca a cubetti e far cuocere fino a che la zucca non inizi ad ammorbidirsi.
In una casseruola tostare il riso per circa tre minuti, aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale riscaldato in precedenza, mescolando continuamente con un cucchiaio
Unire la zucca ed una bustina di zafferano, continuare a mescolare aggiungendo man mano il brodo necessario.
Infine aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare continuandoo sempre a mescolare
Servire con una ricca spolverata di pepe.

Note
Ricetta Vegana
Ricetta Vegetariana se aggiungete il pecorino

Consiglio
Aggiungere una grattata di pecorino se piace