Cous Cous alle Verdure

Occorrente per 3 persone

Per le verdure

1 Melanzana
1 Peperone
1 Zucchina
1 Cipolla Rossa
10 Pomodorini Ciliegino
1/2 Peperoncino fresco
1 Cucchiaino di Olive Taggiasche sott'olio [Eurospin]
1 Cucchiaino di sale fino
Olio EVO 1/2 Bicchiere

Per il Cous Cous

500 gr di Cous Cous [Eurospin]
500 ml di Acqua
1 Bustina di Pinoli
1 Pezzetto di Zenzero
1 Cucchiaio di Curcuma
1 Cucchiaino di Pepe Nero [Eurospin]
1 Cucchiaino di sale fino
Olio EVO 6 cucchiai



Esecuzione
Tagliare tutte le verdure a cubetti condire con il sale e l'olio, cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi non ventilato mescolando di tanto in tanto.






Versare il Cous Cous in un contenitore, aggiungere la Curcuma, il Pepe, il Sale e l'olio e mescolare, versare l'acqua che avrete precedentemente riscaldato, sigillare con pellicola trasparente e attendere cinque minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto. Sgranatelo accuratamente separando i chicchi con una forchetta.

Far tostare i Pinoli in un padellino

Aggiungere al Cous Cous le Verdure i Pinoli e lo Zenzero fresco grattugiato.

Impiattare guarnendo con un po' di verdure ed una manciata di pinoli.

Note
Ricetta Vegan