Risotto agli Asparagi

Occorrente per 3 persone

Riso per risotti g 300 [Eurospin]
1 fascio di Asparagi [Lidl] (quelli selvatici sono molto meglio)
Olio EVO
1 litro di Brodo vegetale [In's]
Sale Fino [Eurospin]
Pepe [Eurospin]
1 Scalogno 
1/2 Cucchiaino di Paprika affumicata

Esecuzione
Per prima cosa pulire gli asparagi: eliminare la parte più dura poi pelare il gambo con un pelapatate perché la parte esterna è un po’ filamentosa. Tritare con una mezzaluna.
In una padella scaldare un filo d’olio aggiungere gli asparagi, salare e pepare cuocendo a  fiamma vivace in modo che si insaporiscano per bene

Intanto in padella fate appassire a fiamma dolce lo scalogno tritato con poco olio aggiungendo anche un goccio di brodo vegetale, ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo poi cominciare ad aggiungere brodo caldo poco per volta. Dopo qualche minuto unire gli asparagi, la paprika e continuare ad aggiungere brodo poco per volta mescolando continuamente fino a portare il riso a cottura.


Note

Ricetta Vegan
Ricetta Vegetariana (con aggiunta di formaggio)

Consiglio
Per i vegetariani è possibile mantecare con del Parmigiano o del Grana