Risotto con Funghi Porcini e Tartufo nero
Occorrente per 3 persone
Riso per risotti g 300 [Eurospin]
1 busta di Funghi Porcini secchi [Lidl]
1 Tartufo (Tartufo Estivo gr 25) [Lidl] (se riuscite a procurarvelo fresco è molto, molto meglio)
Olio EVO
1/2 litro di Brodo vegetale [In's]
Sale Doppio [Eurospin]
Pepe [Eurospin]
1 Spicchio d'Aglio
1 Scalogno
1 ciuffetto di Prezzemolo fresco [MD]
Esecuzione
Sciacquare molto bene i funghi porcini secchi sotto acqua fredda, eliminando eventuali tracce di terra e impurità. Riempire una ciotola con dell’acqua calda e tenervi i funghi porcini secchi in ammollo per una mezz'ora, scolarli e conservare l'acqua dopo averla filtrata con un panno di cotone pulito.
Versare l’olio in una padella e rosolarvi lo spicchio d’aglio con un pizzico di sale doppio, aggiungere i funghi ed il prezzemolo tritato, aggiungendo un po' dell'acqua filtrata se i funghi dovessero asciugarsi troppo.
In una casseruola o una padella capiente posta su fuoco basso far scaldare 4 cucchiai di Olio EVO e far imbiondire lo scalogno tritato.
Non appena lo scalogno sarà ammorbidito, aggiungere il Riso e lasciarlo tostare per due o tre minuti, mescolandolo.
A questo punto sfumare il riso con 100 ml di Birra (io uso la Ichnusa non filtrata) e lasciare evaporare completamente, poi versare sul riso l’acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura per qualche minuto, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.
Aggiungere i funghi (lasciandone qualcuno per guarnire) ed una grattata di tartufo.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo poco brodo vegetale caldo ogni tanto.
Quando il riso sarà quasi completamente cotto, mantecare con un cucchiaio di farina di ceci, mescolare bene, aggiustare di sale e servire in tavola guarnendo con i funghi rimasti, una grattata di tartufo ed una spolverata di pepe
Note
Ricetta Vegan
Ricetta Vegetariana (con aggiunta di formaggio)
Consiglio
Aggiungere una grattata di parmigiano se piace
Riso per risotti g 300 [Eurospin]
1 busta di Funghi Porcini secchi [Lidl]
1 Tartufo (Tartufo Estivo gr 25) [Lidl] (se riuscite a procurarvelo fresco è molto, molto meglio)
Olio EVO
1/2 litro di Brodo vegetale [In's]
Sale Doppio [Eurospin]
Pepe [Eurospin]
1 Spicchio d'Aglio
1 Scalogno
1 ciuffetto di Prezzemolo fresco [MD]
Esecuzione
Sciacquare molto bene i funghi porcini secchi sotto acqua fredda, eliminando eventuali tracce di terra e impurità. Riempire una ciotola con dell’acqua calda e tenervi i funghi porcini secchi in ammollo per una mezz'ora, scolarli e conservare l'acqua dopo averla filtrata con un panno di cotone pulito.
Versare l’olio in una padella e rosolarvi lo spicchio d’aglio con un pizzico di sale doppio, aggiungere i funghi ed il prezzemolo tritato, aggiungendo un po' dell'acqua filtrata se i funghi dovessero asciugarsi troppo.
In una casseruola o una padella capiente posta su fuoco basso far scaldare 4 cucchiai di Olio EVO e far imbiondire lo scalogno tritato.
Non appena lo scalogno sarà ammorbidito, aggiungere il Riso e lasciarlo tostare per due o tre minuti, mescolandolo.
A questo punto sfumare il riso con 100 ml di Birra (io uso la Ichnusa non filtrata) e lasciare evaporare completamente, poi versare sul riso l’acqua di ammollo dei funghi e proseguire la cottura per qualche minuto, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.
Aggiungere i funghi (lasciandone qualcuno per guarnire) ed una grattata di tartufo.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo poco brodo vegetale caldo ogni tanto.
Quando il riso sarà quasi completamente cotto, mantecare con un cucchiaio di farina di ceci, mescolare bene, aggiustare di sale e servire in tavola guarnendo con i funghi rimasti, una grattata di tartufo ed una spolverata di pepe
Note
Ricetta Vegan
Ricetta Vegetariana (con aggiunta di formaggio)
Consiglio
Aggiungere una grattata di parmigiano se piace
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