Pappardelle al Pesto di Rucola

Occorrente per 3 persone

2 Mazzetti di Rucola a foglia larga
3 cucchiai di Mandorle pelate
Olio EVO
1 spicchio d' Aglio
Pepe
Sale
2 Confezioni di Pappardelle fresche gr 250
2 cucchiai di Pinoli


Esecuzione

Frullare con un Minipimer la rucola, le Mandorle, lo spicchio d'Aglio con 1 bicchierino di Olio Evo (salando e pepando a piacere)

Lessare le pappardelle per 3 minuti in abbondante acqua bollente salata e, giunta a cottura, scolarli e versarli nella padella con il condimento preparato.
Aggiungete un pizzico di pepe e fate saltare per pochi minuti a fuoco vivace per amalgamare bene il tutto
Servire in tavola guarnendo con i Pinoli precedentemente tostati in un padellino con un pizzico di sale

Aggiungere parmigiano grattugiato a piacere