Melanzane a Barchetta

Occorrente per 2 persone

2 Melanzane [MD]

1 Bicchiere di Passata di Pomodoro [Eurospin]

1/2 Cipolla

1 Mollica di Pane Integrale (2 fette)

1/2 Fetta di Pane di Segale [IN'S]

6 Pomodorino Ciliegino [Eurospin]

1 Cucchiaio di Capperi

1 Cucchiaio di Olive Taggiasche [Eurospin]

1 Cucchiaio di Pinoli [Eurospin]

1 Cucchiaino e mezzo di Paprika affumicata

1/2 Cucchiaino di Aglio in polvere


1 Ciuffo di Basilico

1 Cucchiaio di Erba Cipollina secca


Olio EVO

Sale fino

Esecuzione

 Per prima cosa, lavare le melanzane e dopo tagliarle a metà, nel senso della lunghezza.

Incidere, con l’aiuto di una lama di un coltello, il perimetro della polpa interna e poi con le dita, staccarla. Dovrete ottenere 4 barchette di melanzane. 

In un una grossa ciotola versare, Olio e Sale q.b., la polpa delle Melanzane a pezzetti, i Pomodorini tagliati a metà, la Mollica e il Pane di segale sbriciolati, i Capperi precedentemente sciacquati per eliminare il sale in eccesso, il Basilico e la Cipolla tritati con una mezzaluna, la Passata e di seguito Olive, Pinoli, Aglio in polvere, Paprika affumicata e l'Erba Cipollina. mescolate per bene per far insaporire.
Portate il forno a 170°, versare il contenuto in una vaschetta in alluminio e infornare.
Mescolare di tanto in tanto, controllando la cottura. venti minuti prima della cottura ungere un'altra vaschetta  in alluminio, posizionare le melanzane, salare, oliare e infornare.
Trascorsi i venti minuti, versare il composto nelle melanzane e infornare nuovamente per altri quindici minuti.