Riso con Crema di Zucchine e Aceto Balsamico

Occorrente per 2 persone

200 gr di Riso Arborio [Eurospin]
1 Zucchina [Eurospin]
Olio EVO

1,5 Cucchiai di Lievito Alimentare

Aceto Balsamico

10 Gherigli di Noce [Lidl]
Sale Fino [Eurospin]
1 Scalogno [Eurospin]

1 Bicchiere di Brodo Vegetale [Eurospin]

5 Gherigli di Noce [Lidl]

Esecuzione

Cuocere al vapore la Zucchina per 30 minuti, frullare nel minipimer con i Gherigli di Noce, lo Spicchio d'Aglio, un Cucchiaio di Aceto Balsamico, 1 cucchiaio di Lievito alimentare, 1 cucchiaio di Olio EVO fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare l’olio in una padella e aggiungere lo Scalogno tritato e il Riso, quando il riso inizia a diventare trasparente aggiungere il brodo caldo un po' per volta fino a cottura, mantecare con la crema di zucchine aggiungendo un cucchiaino di Aceto Balsamico e 1/2 Cucchiaio di lievito Alimentare.

Impiattare guarnendo con un leggero strato di crema di Zucchine, Noci tritate e qualche goccia di Aceto Balsamico.