Risotto Cavolfiore e Zucchine

Occorrente per due persone

1/2 Cavolfiore [Eurospin]

1  Zucchina [Eurospin]

1 Bustina di Zafferano [Eurospin]

1 Spicchio d'Aglio [Eurospin]

Brodo vegetale [Eurospin]

200 gr di Riso per Risotti [Lidl]

2 Cucchiaio di lievito alimentare

Olio EVO

Sale

Pepe

Esecuzione

 

Cuocere il Cavolfiore al vapore e frullarlo con due mestoli di Brodo (conservare qualche cimetta)

In un Wok scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio triturato, sale q.b., aggiungere il riso e mezza zucchina tagliata a tocchetti. Cuocere a fiamma media aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo se necessario. Quando il riso è quasi giunto a  cottura aggiungere il il cavolfiore, lo zafferano e due cucchiai di lievito alimentare, mescolare fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco e lasciare riposare coprendo con un coperchio per almeno cinque minuti.

Nel frattempo nel forno a 180° far rosolare su carta forno l'altra metà della zucchina tagliata finemente con una mandolina e qualche cimetta di cavolfiore condendo con olio e un pizzico di sale.

Impiattare guarnendo con le verdure al forno e una spolverata di pepe.