Tagliatelle al Cacao fatte in casa, Menta Basilico e Noci
In una ciotola unite la farina, il cacao e l’acqua. Mescolate lentamente fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito completamente, aggiungendo ulteriore acqua solo se necessario. L’impasto deve raggiungere una consistenza tale da poter essere lavorato con le mani. Lavoratelo per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina e stendete la pasta con il mattarello. Per ottenere uno spessore uniforme, potete utilizzare una macchina per la pasta a manovella, formando delle tagliatelle. Disponetele su un ripiano infarinato, facendo attenzione a non farle attaccare.
In un wok fate imbiondire uno spicchio d’aglio con mezzo peperoncino. Aggiungete un rametto di rosmarino (legato con corda alimentare per evitare che perda gli aghi) e alcune bacche di ginepro. Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua, aggiungete il sale e cuocete le tagliatelle: basteranno non più di 4 minuti. Scolatele e trasferitele nel wok. Unite menta e basilico tritati grossolanamente, i gherigli di noce tritati e il lievito alimentare. Fate saltare il tutto per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino, quindi impiattate.
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