Zuppa di Fagioli Borlotti e Broccoli Baresi

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 lattina di fagioli borlotti (Eurospin)

• 300 g di broccoli baresi

• 3 pomodori secchi sott’olio (Lidl)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (Eurospin)

• 1 scalogno

• ½ peperoncino (o meno, a piacere)

• 1 bicchierino di vino bianco

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Pulisci accuratamente i broccoli sotto l’acqua corrente, separandoli in piccole cimette e privandoli dei tronchi più duri. In una padella capiente scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poi aggiungi lo scalogno e lo spicchio d’aglio tritati finemente. Lasciali rosolare per circa un minuto, quindi unisci i pomodori secchi tagliuzzati. Quando iniziano a soffriggere, incorpora i broccoli e aggiungi un bicchiere d’acqua. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia stufare fino a quando i broccoli saranno quasi cotti, aggiungendo se necessario altra acqua calda. A questo punto versa nella padella i fagioli borlotti con il loro liquido, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e il peperoncino, poi sfuma con un bicchierino di vino bianco. Prosegui la cottura ancora per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino sarà evaporato e i sapori ben amalgamati.