Tempeh al Curry con verdure e Latte di Cocco

Ingredienti (per 2 persone):

• 150 g di tempeh (Lidl)
• 150 ml di latte di cocco da cucina
• 1 carota media (circa 75 g)
• ¾ di peperone (giallo o rosso, circa 75 g)
• 1 patata media (circa 120 g)
• 3 fettine di finocchio tagliate sottili (circa 30 g)
• 2½ cucchiaini di curry
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

 

Preparazione

Lavate bene tutte le verdure. Pelate la patata e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo e poi a rondelle. Tagliate ¾ di peperone a dadini, eliminando semi e filamenti interni. Prendete tre fettine di finocchio, tagliatele finemente e tenetele da parte. Tagliate il tempeh a cubetti di circa 2 cm.

In una padella ampia o in un wok, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete tutte le verdure (patate, carote, peperone e finocchio) e il tempeh insieme. Salate leggermente, aggiungete una generosa macinata di pepe nero e mescolate bene. Fate rosolare a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto per far dorare uniformemente.

Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete i 2½ cucchiaini di curry e mescolate per distribuire uniformemente le spezie. Unite una tazzina d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.

A fine cottura, versate i 150 ml di latte di cocco, mescolate bene e lasciate insaporire per 2-3 minuti. Regolate di sale, curry e pepe, se necessario.

Servite caldo, con il sugo fluido per un piatto cremoso e profumato.