Pasta alla chitarra con crema di asparagi selvatici e punte saltate

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 g di pasta alla chitarra fresca (MD)
• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 2 spicchi di aglio al forno
• 1 spicchio di aglio in camicia
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.
• Olio evo q.b.
  

Preparazione:

Dopo aver lavato gli asparagi selvatici, separare le punte dagli steli e tenerle da parte. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere gli steli tagliati a pezzi, insieme agli spicchi di aglio al forno schiacciati. Lasciare cuocere a fuoco medio finché gli asparagi non risultano morbidi. A questo punto, trasferire tutto in un contenitore alto e frullare con il minipimer, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un cucchiaio di olio e rosolare uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere le punte degli asparagi, un pizzico di sale e saltarle per 5-6 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta alla chitarra, scolandola al dente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Versarla nella padella con la crema di asparagi e mescolare bene, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Una volta amalgamata, impiattare la pasta e completare con le punte di asparagi saltate. Terminare con una spolverata di pepe nero macinato al momento e servire subito.

---

Come preparare l’aglio al forno

Preriscaldare il forno a 180°C. Prendere una testa d’aglio intera, eliminare lo strato più esterno di buccia senza separare gli spicchi e tagliare leggermente la parte superiore per esporre la polpa interna. Adagiarla su una teglia rivestita con carta forno, condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e spezie a piacere. Cuocere in forno per circa 30-40 minuti, fino a quando gli spicchi risulteranno morbidi e dorati. Una volta intiepidito, l’aglio potrà essere facilmente spremuto per ottenere una crema perfetta da aggiungere a salse, condimenti o piatti di verdure.