Risotto cremoso agli spinaci

Ingredienti:

• 280 g di riso Carnaroli [MD]
• 300 g di spinaci freschi (foglie)
• ½ cipolla rossa
• 60 g di panna vegetale Vegan Cooking Sauce [Lidl]
• 1 punta di cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Margarina (q.b.)
• Brodo vegetale (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)

Preparazione:

In una casseruola, fai sciogliere la margarina e aggiungi la cipolla rossa tritata finemente. Lasciala imbiondire a fuoco dolce, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando. Nel frattempo, spezzetta gli spinaci e sbollentali nel brodo vegetale per qualche minuto. Aggiungili al riso e inizia a versare un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

Prosegui la cottura fino a quando il riso sarà cremoso e al dente. Regola di sale, quindi manteca con la panna vegetale insaporita con una punta di aglio in polvere.

Servi il risotto ben caldo, con una spolverata di pepe.