Crema di carote speziata con cipollotti

 Ingredienti (per 2-3 persone):

• 2 cipollotti
• 1 cm di zenzero fresco
• 8 carote
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Brodo vegetale q.b. (abbondante per coprire gli ingredienti)
• Peperoncino q.b.
• ½ cucchiaino di paprika affumicata dolce
• 150 g di latte di cocco
• Sale q.b.
• Crostini confezionati q.b. [MD]
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

In una pentola, scaldare un filo d’olio e far soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle (tenendo da parte il gambo) con lo zenzero grattugiato. Dopo qualche minuto, aggiungere le carote tagliate a rondelle e farle insaporire. Coprire con brodo vegetale abbondante, unire il peperoncino e cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, fino a quando le carote saranno morbide.

Nel frattempo, tagliare il gambo verde dei cipollotti a rondelle, condire con sale e olio e cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché non diventano leggermente croccanti. Preparare anche i crostini confezionati strofinandoli con uno spicchio d’aglio per dare più sapore.

Quando le carote sono ben cotte, frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere la paprika affumicata dolce e mescolare bene. Versare il latte di cocco, rimettere la pentola sul fuoco e cuocere per altri 5-10 minuti per amalgamare i sapori, regolando di sale.

Servire la crema ben calda, completando con i cipollotti croccanti e i crostini all’aglio. Se si desidera, aggiungere un filo d’olio a crudo.