Risotto con Zucchine, Mandorle e Origano

 Ingredienti:

• 250 g di riso (preferibilmente jasmine o basmati) [MD]

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO)

• 3 zucchine medie, tagliate a pezzetti

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 1 cucchiaio di mandorle tritate

• 1-2 rametti di origano fresco

• Un pizzico di zafferano

• Brodo vegetale q.b.

• 3 cucchiai di Cooking Sauce [LIDL]

• Una goccia di fumo liquido

• Pepe q.b.

Preparazione:

Riscalda l'olio EVO in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto, mescolando frequentemente.

Unisci le zucchine tagliate a pezzetti e cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Nel frattempo, tosta le mandorle tritate in una padella a parte, senza aggiungere olio, per un paio di minuti, finché non risultano dorate e fragranti.

Una volta che il riso è cotto e cremoso, unisci l'origano fresco, lo zafferano, la Cooking Sauce di Lidl e una goccia di fumo liquido. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Impiatta il risotto e, prima di servire, aggiungi le mandorle tostate sopra come decorazione finale. Aggiungi pepe a piacere e servi caldo.