Vellutata di cavolfiore e latte di cocco

Ingredienti

• 1 cavolfiore
• 1 cipolla
• 2 carote
• 3 cm di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 200 ml di latte di cocco
• Brodo vegetale caldo
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Crostini q.b. [MD]

Preparazione

Disporre le cimette di un cavolfiore su una teglia foderata con carta forno, condire con olio, sale e pepe, quindi mescolare bene. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, in una casseruola scaldare un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e far appassire la cipolla a fuoco dolce. Dopo qualche minuto, aggiungere le carote tritate e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, fino a quando le verdure risultano morbide.

Unire lo spicchio d’aglio e lo zenzero grattugiato, far insaporire per 1 minuto, quindi aggiungere la curcuma e il curry, mescolando bene. Versare un mestolo di brodo caldo per deglassare, poi incorporare il cavolfiore arrostito (tenendone da parte qualche cimetta per la decorazione).

Coprire con il brodo vegetale e lasciar cuocere fino a quando il cavolfiore diventa morbido. Aggiungere il latte di cocco e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale.

Impiattamento

Distribuire la vellutata nei piatti, decorare con qualche fogliolina di prezzemolo. Servire con crostini di pane dorati sui quali avrete strofinato uno spicchio d'aglio.