Zuppa di Miso con Tofu Affumicato e Verdure

 

Ingredienti (per 2-3 porzioni abbondanti)

• 1 zucchina
• 1 carota
• 3 cucchiai di miso (speciale Lidl)
• Peperoncino qb
• 1 patata
• 100 g di funghi champignon a fette (MD)
• Una punta di cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cipolla
• 1 cm di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 180 g di tofu affumicato (Lidl)
• Olio extravergine d'oliva qb
• Acqua calda qb

Preparazione

Tagliamo la cipolla a fette sottili e sminuzziamo lo zenzero. In una pentola scaldiamo un filo d’olio extravergine d'oliva e facciamo imbiondire la cipolla con lo zenzero. Aggiungiamo il peperoncino, la zucchina e la carota tagliate a rondelle, la patata a cubetti e il tofu affumicato a cubetti. Uniamo i funghi champignon e l’aglio in polvere, mescoliamo bene e lasciamo insaporire per qualche minuto. Copriamo il tutto con acqua calda, chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Poco prima di terminare la cottura, sciogliamo il miso in poca acqua calda e aggiungiamolo alla zuppa insieme all’amido di mais. Mescoliamo bene e lasciamo addensare per qualche minuto.