La Panzanella

 

Ingredienti:

• 200 g di pane raffermo

• 200 g di pomodori maturi

• 1 cipolla rossa

• 1 cetriolo

• Basilico fresco

• 40 g di aceto

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Spezzettate il pane raffermo in pezzi grossolani e trasferitelo in una ciotola capiente. Versate acqua sufficiente a bagnarlo, quindi lasciatelo in ammollo per 20-30 minuti, finché non si ammorbidisce.

Nel frattempo, mondate le verdure: tagliate la cipolla a fettine sottili (io ho usato la mandolina), il cetriolo e i pomodori a tocchetti.

Strizzate bene il pane con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso, e trasferitelo in una grande insalatiera. Aggiungete i pomodori, il cetriolo e la cipolla, poi unite le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Condite con abbondante olio extravergine di oliva, l’aceto, sale e una macinata di pepe nero. Mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.