Sedani rigati con crema di porri, salsiccia vegetale e olive taggiasche

 Ingredienti:

• 1 porro intero

• 1 spicchio d’aglio

• Peperoncino q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Acqua q.b.

• 1 cucchiaio di olive taggiasche

• 1 salsiccia 100% vegetale Unconventional [Lidl]

• 280 g di sedani rigati (MD)

• Sale q.b.

   

  Preparazione
  

Si parte dal porro: tagliate qualche rondella, conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi infornatele a 180°C finché non diventano croccanti. Tenetele da parte: serviranno per dare croccantezza al piatto una volta impiattato.

Il resto del porro va affettato finemente, e intanto in padella si scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero e un po’ di peperoncino. Si aggiunge il porro, si versa un goccio d’acqua e si copre con un coperchio per lasciar stufare tutto dolcemente, finché l’acqua non si è assorbita del tutto e il porro risulta ben morbido. A quel punto, si frulla tutto – aglio compreso – con il frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e profumata. Se serve, si regola di sale.

Nella stessa padella si fa rosolare la salsiccia vegetale tagliata a pezzetti, insieme alle olive taggiasche. Si lascia andare a fiamma vivace, in modo che la salsiccia prenda un po’ di colore e insaporisca bene il fondo.

Nel frattempo si cuociono i sedani rigati in abbondante acqua salata. Una volta scolati al dente, si versano direttamente nella padella con salsiccia e olive, si aggiunge la crema di porri e si salta tutto insieme per amalgamare i sapori e ottenere un bel condimento cremoso.

Al momento di servire, si impiatta e si completa con le rondelle croccanti di porro al forno.