Tempeh e funghi al cocco

 Ingredienti

• 150 g di tempeh [Lidl]

• 215 g di funghi champignon surgelati [MD]

• ½ cipolla

• ½ spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia

• ½ cucchiaio di sciroppo d’acero [Lidl]

• 50 ml di latte di cocco

• ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro [MD]

• ¼ cucchiaino di paprika

• Sale e pepe q.b.

• Olio EVO q.b.

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Preparazione

Taglia il tempeh a cubetti piccoli e fallo dorare in una padella con un filo di olio EVO. Quando sarà ben colorato su tutti i lati, aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e lo sciroppo d’acero, lasciando evaporare il liquido a fiamma vivace. Una volta asciutto, spegni e metti da parte.

In un'altra padella ampia, soffriggi la cipolla tritata finemente insieme all’aglio schiacciato con un po’ di olio EVO. Quando la cipolla sarà morbida e traslucida, aggiungi i funghi ancora surgelati. Condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta l’acqua dei funghi sarà evaporata.

Quando i funghi sono ben asciutti, versa il mezzo cucchiaio rimanente di salsa di soia, unisci il concentrato di pomodoro, il latte di cocco e la paprika. Mescola accuratamente per amalgamare i sapori e ottenere una salsa uniforme.

Aggiungi infine il tempeh rosolato nella padella con i funghi e lascia cuocere ancora qualche minuto a fuoco dolce, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, diventando cremosa e avvolgente. Servi subito.