Risotto zucchine, uvetta e pinoli

 

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 zucchina

• Mezza cipolla rossa

• 1 spicchio d’aglio

• 160 g di riso Carnaroli [MD]

• 1 cucchiaino di uvetta passa

• 1 cucchiaino di pinoli

• Un quarto di cucchiaio di zafferano in polvere o qualche pistillo

• Brodo vegetale q.b.

• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b. (per servire)

Preparazione:

Affettate sottilmente la zucchina e la mezza cipolla con una mandolina. In una padella scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla insieme allo spicchio d’aglio. Quando è dorata, togliete l’aglio e unite la zucchina. Cuocete a fuoco medio finché sarà tenera, poi mettete da parte.

In un’altra padella tostate il riso a secco per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete il mix di cipolla e zucchina, poi unite uvetta e pinoli. Mescolate e iniziate a versare il brodo caldo poco per volta, continuando a mescolare.

A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e versatelo nel riso. Portate a termine la cottura aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.

A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il lievito alimentare. Regolate di sale.

Servite subito con una spolverata di pepe nero.