Vellutata di Fave e Patate al Latte di Cocco

 

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 600 g di fave congelate

• 750 g di patate

• 1 cipolla rossa media

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• 200 ml di latte di cocco (regolabile secondo la consistenza desiderata)

• Sale e pepe nero q.b.

• Un trito di erbette fresche: erba cipollina, prezzemolo riccio, menta

• Crostini di pane (a piacere)

Preparazione:
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Affetta finemente la cipolla e schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio.

In una casseruola capiente scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla e l’aglio, lasciandoli imbiondire a fuoco medio fino a quando la cipolla sarà morbida e profumata.

Aggiungi le patate a cubetti, falle insaporire qualche minuto, poi unisci le fave congelate. Copri con acqua calda a filo, aggiusta di sale e pepe, metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, finché le verdure saranno tenere.

Rimuovi lo spicchio d’aglio e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Versa il latte di cocco nella crema e mescola bene. Lascia insaporire ancora qualche minuto a fuoco dolce, regolando eventualmente la consistenza con un po’ d’acqua calda o altro latte di cocco.

Versa la vellutata nei piatti. Guarnisci con un filo d’olio extravergine a crudo, una macinata di pepe fresco e il trito di erba cipollina, prezzemolo riccio e menta appena prima di servire. A piacere, aggiungi anche crostini croccanti.