Crema di zucchine e tofu affumicato con basilico, olive taggiasche e noci

 

Ingredienti:

• 350 g di zucchine circa

• 100 g di tofu affumicato [Lidl]

• 5 foglie di basilico grandi (o 10 se piccole)

• uno spicchio d’aglio

• olio EVO qb

• sale qb

• pepe qb

• olive taggiasche a piacere [Lidl]

• noci tritate per completare [Lidl]

Procedimento:
Saltate in padella a fuoco vivace le zucchine con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando iniziano a dorarsi, aggiungete il tofu affumicato sbriciolato con le mani e un pizzico di sale. Lasciate insaporire fino a quando le zucchine sono cotte e il tofu ha preso un bel colore dorato, quindi spegnete il fuoco e fate intiepidire.

Trasferite il tutto nel frullatore insieme al basilico fresco, un filo d’olio e una macinata di pepe, frullando fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Per l’impiattamento versate la crema nel piatto e completate con qualche oliva taggiasca intera e una spolverata di noci tritate, per dare croccantezza e profumo.