Crema liquida di rucola con tempeh alle olive

 Ingredienti:

• 150 g di rucola fresca

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaino di amido di mais

• 300 ml circa di brodo vegetale

• 180 g di tempeh [Lidl]

• 1 cucchiaio di capperi dissalati

• 6–8 olive taggiasche [Lidl]

• ½ bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce

• olio EVO qb

• sale qb

• pepe qb

Procedimento:
Saltate la rucola in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Quando è appassita, trasferitela nel frullatore insieme a un mestolo di brodo vegetale caldo e all’amido di mais. Frullate fino a ottenere una crema molto liquida, quasi come un brodino verde, aggiungendo altro brodo se necessario.

Nella stessa padella usata per la rucola adagiate le fettine di tempeh e fatele rosolare con un filo d’olio. Unite i capperi, le olive taggiasche e la paprika affumicata dolce. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare, così che il tempeh prenda tutti i profumi.

Impiattamento:
Versate la crema di rucola sul fondo del piatto, adagiate sopra le fettine di tempeh ancora calde e completate con qualche oliva taggiasca intera come decorazione.