Sedani rigati con crema di friggitelli, olive taggiasche e pomodorini confit

 

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g di sedani rigati [MD]

• 10 friggitelli [lidl]

• 1 spicchio di aglio

• 1 punta di peperoncino

• 150 g di pomodorini ciliegino o datterino

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• 1 cucchiaino raso di amido di mais [MD]

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Erba cipollina secca o fresca q.b.

• Aglio in polvere q.b.

• 40 g di olive taggiasche denocciolate [Lidl]

• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione:

In una padella, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e una punta di peperoncino, quindi aggiungere i friggitelli tagliati e un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando saranno morbidi e ben insaporiti.

Nel frattempo, preparare i pomodorini confit. Tagliare a metà i pomodorini, disporli in un contenitore adatto al microonde e condirli con olio, zucchero di canna, sale, erba cipollina e un pizzico di aglio in polvere. Cuocere alla massima potenza per circa 15 minuti, controllando di tanto in tanto fino a quando risulteranno appassiti e leggermente caramellati.

Una volta pronti, mettere da parte qualche friggitello intero per la decorazione e frullare i restanti con un po’ di acqua di cottura della pasta e l’amido di mais, fino a ottenere una crema vellutata e leggermente densa. Aggiungere le olive taggiasche intere e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

Cuocere i sedani rigati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel condimento a base di crema di friggitelli e olive, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per mantecare.

Impiattare disponendo sopra i pomodorini confit e i friggitelli interi tenuti da parte. Servire subito, gustando il contrasto tra la dolcezza dei pomodorini e la nota saporita della crema di friggitelli e olive.