Polpettine di tofu, avena e senape con paprika affumicata

 Ingredienti

• 360 g di tofu compatto (2 panetti da 180 g) [Lidl]

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 4 cucchiai di senape [Lidl]

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 70 g di lievito alimentare in scaglie

• 4 cucchiai di fiocchi d’avena integrali [IN'S]

• 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce

• Sale q.b.

• Olio per friggere (arachide o girasole alto oleico)

Per la panatura

• Pangrattato

• Farina di mais fine (fioretto)

• Semi di sesamo

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Preparazione

Il tofu va frullato con l’aglio, la senape e la salsa di soia fino a ottenere una crema densa e omogenea. La crema si trasferisce in una ciotola, dove si aggiungono l’olio, il lievito alimentare, i fiocchi d’avena e la paprika affumicata. Si mescola con cura fino a ottenere un composto uniforme e si lascia riposare per dieci o quindici minuti, in modo che i fiocchi d’avena si ammorbidiscano e assorbano parte dell’umidità.

Se l’impasto risulta troppo morbido, si può unire un cucchiaio di fiocchi d’avena in più o un pizzico di farina di mais. Con le mani leggermente inumidite si modellano quindi le polpettine, che vanno passate in una miscela composta da pangrattato, farina di mais e semi di sesamo. È importante pressare leggermente per far aderire bene la panatura.

Si friggono in olio caldo a 170–180 °C per circa tre o quattro minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti. Dopo la frittura si scolano su carta assorbente e si salano leggermente solo alla fine. Si servono calde, preferibilmente accompagnate da maionese vegana o da una salsa leggera allo yogurt di soia e limone.