Risotto alla Zucca Cremosa con Paprika Affumicata

 Ingredienti (per 2 persone):

• 250 g di zucca, tagliata a cubetti

• 160 g di riso per risotti (Carnaroli o Arborio) [MD]

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• Brodo vegetale caldo q.b.

• 1-2 cucchiaini di paprika affumicata dolce

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• Panetto vegano alla greca [Lidl]

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Procedimento:
In una pentola scalda un cucchiaio di olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e un pizzico di sale, quindi lasciala cuocere a fuoco medio finché non diventa morbida, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Quando la zucca è pronta, togli l’aglio e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, poi tienila da parte.

In un’altra pentola scalda l’altro cucchiaio di olio, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando bene. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Quando il riso è a metà cottura, incorpora la crema di zucca e la paprika affumicata dolce, mescolando bene per distribuire il sapore in modo uniforme, quindi continua la cottura aggiungendo brodo quando serve.

Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e manteca con il lievito alimentare, mescolando finché non diventa cremoso. Impiatta e completa con una generosa grattata di panetto vegetale, servendo subito ben caldo.