Tofu strapazzato con zucchine

 Ingredienti

• 125 g di tofu (circa un panetto) [LIDL]

• 1 zucchina

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di salsa di soia [MD]

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• q.b. pepe nero

• q.b. curry in polvere

• erba cipollina fresca o secca

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Preparazione

Prendete il panetto di tofu e ponetelo tra due o più fogli di carta assorbente o in un canovaccio, quindi premetelo con le mani per eliminare l’acqua in eccesso: in questo modo assorbirà meglio i sapori. Su un tagliere dividete la zucchina a metà per il lungo, poi ancora a metà e infine a pezzetti di circa un centimetro. In una padella scaldate l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciatelo dorare leggermente, quindi aggiungete le zucchine e un po’ di erba cipollina tritata. Regolate di sale e fate cuocere per qualche minuto, finché saranno leggermente tenere. A questo punto togliete le zucchine dalla padella e tenetele da parte. Nella stessa padella aggiungete il tofu sbriciolato con le mani, insaporite con la salsa di soia e il curry e fatelo rosolare finché sarà dorato e leggermente croccante. Infine rimettete in padella le zucchine cotte, mescolate bene per amalgamare i sapori e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti prima di servire.