Zuppa speziata

 Ingredienti

• 1 melanzana media

• 4–5 patate piccole

• 2 carote

• 1 zucchina grande

• ½ cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiaini di curcuma

• 1 cucchiaio di paprika affumicata

• 2 cucchiai di quinoa [In's]

• ½ bicchiere di passata di pomodoro [Eurospin]

• 1 dado vegetale [Eurospin]

• 1 cucchiaio di erba cipollina secca

• 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• pepe nero a piacere

• circa 1 litro di acqua calda

• 150–200 g di ceci già lessati [MD]

Tagliate a cubetti la melanzana, le patate, le carote e la zucchina, tritate la cipolla e l’aglio. In una pentola capiente scaldate l’olio e fate appassire cipolla e aglio per due o tre minuti, quindi aggiungete la curcuma e la paprika per far sprigionare l’aroma delle spezie. Unite le verdure, mescolate bene e aggiungete la passata di pomodoro, quindi versate l’acqua calda e scioglietevi il dado vegetale. Aggiungete subito la quinoa sciacquata e l’erba cipollina secca, mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa venticinque o trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa quindici minuti aggiungete i ceci già lessati e continuate la cottura fino a quando le verdure saranno morbide e la quinoa disfatta. A fine cottura regolate di pepe e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.