Fusilloni con crema di cavolfiore al forno, capperi e olive taggiasche

 Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di fusilloni trafilati al bronzo [MD]

• ½ cavolfiore medio

• 2 spicchi d’aglio

• 1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

• 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche [Lidl]

• 2 cucchiai di lievito alimentare

• Olio extravergine d’oliva

• Sale marino integrale, q.b.

• Parmigiano vegano [Lidl]

• Pepe nero macinato fresco, a piacere

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Preparazione

Taglia il cavolfiore a cimette e disponilo su una teglia rivestita con carta forno insieme auno spicchio d'aglio tagliato a fettine, ai capperi e alle olive taggiasche. Condisci con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi cuoci in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a quando il cavolfiore risulta morbido e dorato.

Una volta pronto,trasferisci nel frullatore la maggior parte del cavolfiore insieme a uno spicchio d'aglio cotto al forno. Aggiungi i due cucchiai di lievito alimentare, un filo d’olio e un po’ di cottura della pasta, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Nel frattempo cuoci i fusilloni in abbondante acqua salata. Scolali al dente, trasferiscili in padella e condiscili con la crema di cavolfiore. Manteca brevemente a fuoco basso, aggiungendo una generosa macinata di pepe nero e, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.

Impiatta distribuendo la pasta nei piatti, poi guarnisci con i capperi, le olive e qualche pezzetto di cavolfiore intero tenuti da parte. Completa con una grattata di Parmigiano vegano.