Polpettone (con fagioli borlotti e tofu affumicato)

 Ingredienti

• 230 g di fagioli borlotti cotti [Eurospin]

• 180 g di tofu affumicato [Lidl]

• 3 cucchiai (24 g) di fiocchi integrali [In's]

• 3 cucchiai (22,5 g) di lievito alimentare

• 10,5 g di salsa di soia [In's]

• 0,7 g di aglio in polvere

• 1 cucchiaio raso di paprika affumicata dolce

• 1 cucchiaio di erba cipollina secca

• Pepe q.b.

• 1 cucchiaio di farina di ceci [MD]

• 1 cucchiaio di pangrattato

• 1 cucchiaino di olive taggiasche intere [Lidl]

• 1 cucchiaino di capperi dissalati

• 3 pomodori secchi sott’olio tritati [In's]

• 1 cucchiaino abbondante di senape [Lidl]

• Olio extravergine d’oliva

---

Preparazione 

Per preparare questo polpettone, inizia schiacciando 230 grammi di fagioli borlotti cotti con una forchetta, lasciandoli volutamente un po’ grossolani. Asciuga bene 180 grammi di tofu affumicato, sbriciolalo e uniscilo ai fagioli, mescolando per ottenere una base uniforme. A questo punto incorpora tre cucchiai di fiocchi integrali e tre cucchiai di lievito alimentare, poi aggiungi dieci grammi e mezzo di salsa di soia, 0,7 grammi di aglio in polvere, un cucchiaio raso di paprika affumicata dolce, un cucchiaio di erba cipollina secca e una spolverata di pepe, amalgamando bene per distribuire i sapori.

Per compattare l’impasto aggiungi un cucchiaio di farina di ceci e uno di pangrattato, quindi unisci un cucchiaino di olive taggiasche intere, un cucchiaino di capperi dissalati, tre pomodori secchi sott’olio tritati e un cucchiaino abbondante di senape, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.

Quando l’impasto è pronto, modellalo in forma di polpettone, spennellalo con un filo d’olio e avvolgilo nella carta forno chiudendolo alle estremità come una caramella. Cuocilo nel forno preriscaldato a 180°C per trenta minuti; al termine, rimuovi la carta forno e trasferiscilo su una teglia. Per ottenere una crosticina più decisa e croccante, passalo per altri dieci minuti con il forno ventilato alla massima potenza. Una volta dorato, lascialo riposare qualche minuto prima di affettarlo e servirlo.