Seitan al Chianti con Castagne e Cacao

Ingredienti (per 2 persone)

• 200 g di seitan [Lidl]

• 120 g di castagne cotte e sbucciate

• 1 bicchiere (≈80 ml) di Chianti

• 1 cucchiaino raso di cacao amaro in polvere  [Lidl]

• 1 cucchiaio di aceto balsamico [Sole 365]

• 1 rametto di rosmarino (solo in cottura)

• 1 cipolla piccola, affettata finemente

• 1 spicchio d’aglio, schiacciato

• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione
Scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi la cipolla affettata, lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino; lascia appassire dolcemente finché la cipolla diventa traslucida e profumata. Unisci il seitan tagliato a fettine o bocconcini e falla rosolare bene su tutti i lati finché prende una leggera doratura. Sfumalo con il Chianti e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti; aggiungi poi le castagne spezzettate (schiaccia qualcuna con il dorso del cucchiaio durante la cottura per favorire la creazione della salsa), il cacao e l’aceto balsamico. Mescola con cura, sala e pepa, copri e fai sobbollire a fiamma bassa per circa 10–12 minuti, controllando che il fondo non si asciughi troppo: la salsa dovrà risultare cremosa e lucida. Togli il rametto di rosmarino, assaggia e regola di sale e pepe, poi servi subito il seitan ben caldo.