Tempeh e Melanzane

 Ingredienti

• 150 g di melanzane

• 300 g di tempeh [Lidl]

• 1 cipolla

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di uva passa

• 2 cucchiai di capperi sciacquati

• 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche [Lidl]

• 1 cucchiaio raso di paprika dolce

• 20 g di aceto balsamico [Sole 365]

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

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Preparazione

Taglia le melanzane a tocchetti, poi schiaccia gli spicchi d’aglio e falli imbiondire in padella con un filo d’olio. Quando iniziano a dorarsi aggiungi la cipolla tritata e lasciala ammorbidire. Nel frattempo taglia il tempeh a tocchetti e uniscilo in padella, facendolo rosolare qualche minuto. Aggiungi quindi le melanzane e lascia che inizino a cuocersi, mescolando di tanto in tanto. Quando diventano morbide incorpora l’uva passa, i capperi, le olive taggiasche, la paprika dolce e l’aceto balsamico, amalgamando bene tutti i sapori. Prosegui la cottura a fuoco medio-basso per circa dieci o quindici minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Una volta che tutto è ben cotto e uniforme, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto prima di servire.