Tempeh marinato all’arancia con crema di patate allo zenzero

 Ingredienti (per 2 persone)

Per il tempeh:

• 200 g di tempeh [Lidl]

• Succo di 1 arancia

• 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di salsa di soia [MD]

• 5 chiodi di garofano

• Una puntina di amido di mais

Per la crema di patate:

• 5 patate piccole

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere

• 4 spicchi d’aglio cotti al forno

• 40 cl di acqua bollente

• Olio extravergine d’oliva quanto basta

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Preparazione

Tagliate il tempeh a cubetti o listarelle e mettetelo in una ciotola con il succo d’arancia, la salsa di soia, l’olio extravergine e i chiodi di garofano. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, meglio se due, in modo che assorba tutti i profumi.

Nel frattempo preparate la crema di patate. Cuocete le patate piccole al vapore finché risultano morbide, poi trasferitele in un contenitore alto. Aggiungete gli spicchi d’aglio cotti al forno, lo zenzero in polvere, l’olio e l’acqua bollente. Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, aggiungendo ancora un po’ d’acqua o d’olio se necessario per regolare la consistenza.

Quando la base è pronta, scolate il tempeh dalla marinata (che dovrete conservare) e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio finché risulta ben dorato. Aggiungete la marinata filtrata e una puntina di amido di mais sciolta in un cucchiaio d’acqua fredda. Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando, finché il liquido si addensa e il tempeh resta avvolto da una glassa profumata e lucida.

Per servire, stendete sul piatto uno strato di crema di patate allo zenzero e aglio arrosto, disponete sopra il tempeh glassato e completate, se volete, con un filo d’olio a crudo.