Pasta con melanzane arrosto e fondo ristretto di pomodoro

 Ingredienti (per 2 persone)

• 160 g di pasta di semola [MD]

• 1 melanzana grande

• 300 ml di passata di pomodoro [MD]

• Olio extravergine d’oliva [Eurospin]

• 1 spicchio d’aglio

• Paprika affumicata dolce

• Sale

• Pepe nero

• Parmigiano vegano [Lidl]

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Preparazione

Iniziate dal fondo ristretto di pomodoro. In una casseruola larga mettete un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fatelo profumare dolcemente senza farlo scurire. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale, poi lasciate cuocere scoperto a fuoco medio-basso.

Lasciate ridurre lentamente: il pomodoro deve perdere acqua e addensarsi. Dopo circa quindici minuti aggiungete un pizzico di paprika affumicata dolce e mescolate bene. Continuate la cottura finché il fondo diventa denso e vellutato. Quando passando il cucchiaio sul fondo della casseruola rimane una traccia visibile per qualche secondo, è pronto. Eliminate l’aglio e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate le melanzane. Tagliatele a cubetti regolari di circa due centimetri. Conditele in una ciotola con olio extravergine e un pizzico di sale, mescolando in modo uniforme. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.

Cuocetele in forno ventilato a 200°C fino a quando risultano ben dorate all’esterno e morbide all’interno. A metà cottura giratele per ottenere una colorazione uniforme. Devono risultare arrostite, con i bordi leggermente caramellati ma senza seccarsi. Una volta pronte, tenetele da parte.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Conservate un mestolino di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nel fondo ristretto di pomodoro e mantecate a fuoco medio-alto, aggiungendo poca acqua di cottura solo se necessario, fino a ottenere una consistenza lucida e avvolgente.

Impiattate formando un nido compatto al centro del piatto caldo. Disponete sopra i cubetti di melanzana arrosto in modo ordinato, lasciandoli ben visibili. Completate con una grattugiata di Parmigiano vegano.