Risotto ai porcini e zafferano 2.0

 Ingredienti (2 persone)

• 160 g riso Arborio [MD]

• 250–300 g funghi porcini congelati [Eurospin]

• 1 litro brodo vegetale caldo

• 1 bustina zafferano 

• 1 spicchio aglio

• 2 cucchiai olio extravergine

• 1 cucchiaio rum (per sfumare)

• ¼ cucchiaino rum (8–12 gocce finali)

• 1–2 cucchiai crema concentrata di yogurt di soia [fatta in casa colando lo yogurt di soia]

• 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato

• 6–10 chicchi uvetta [In's]

• pepe nero q.b.

• sale q.b.

• 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie

   

  Preparazione
  

  Scaldate il brodo vegetale e tenetelo sempre caldo. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere delicatamente uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine, poi aggiungete i funghi porcini ancora congelati e lasciateli cuocere a fuoco medio finché avranno perso la loro acqua e saranno diventati profumati. Solo negli ultimi minuti unite l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, in modo che si ammorbidisca senza disfarsi e assorba il sapore dei funghi. Spegnete e togliete l’aglio.

  In una casseruola versate un filo d’olio e aggiungete il riso, mescolando per un paio di minuti finché i chicchi diventano leggermente traslucidi. A questo punto sfumate con un cucchiaio di rum e lasciate evaporare completamente. Iniziate quindi ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo i primi minuti incorporate i porcini con l’uvetta e continuate la cottura aggiungendo brodo quando serve.

  Verso la fine sciogliete lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al risotto, mescolando bene per distribuire colore e profumo. Quando il riso è cotto ma ancora morbido e leggermente fluido, spegnete il fuoco e aggiungete la crema concentrata di yogurt di soia, il lievito alimentare e il prezzemolo tritato. Mescolate con energia per mantecare e lasciate riposare un minuto. Completate con pochissime gocce di rum, mescolate delicatamente e servite subito.