Vellutata di cavolo rosso e cannellini con granella croccante

 Ingredienti

• 1 cavolo rosso

• 1 lattina di fagioli cannellini [MD]

• Liquido di governo della lattina di cannellini più quello di altre 2 lattine di legumi (acquafaba) [me lo ero conservato da precedenti preparazioni]

• 2 spicchi d’aglio

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Per la granella

• Mandorle pelate [MD]

• Paprika affumicata

• Taralli ai cereali [In's]

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Procedimento

In una pentola capiente versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire leggermente gli spicchi d’aglio. Nel frattempo tagliate il cavolo rosso a fettine sottili, aggiungetelo in pentola e fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando. Unite l’acquafaba, utilizzando il liquido di governo della lattina di cannellini e quello delle altre due lattine, poi coprite con acqua quanto basta a superare leggermente il cavolo. Regolate di sale, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando il cavolo risulta ben morbido.

A questo punto aggiungete i fagioli cannellini scolati e frullate tutto fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Rimettete la crema sul fuoco a fiamma bassissima e lasciate addensare, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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Granella croccante

Tostate le mandorle in padella, poi tritatele grossolanamente insieme ai taralli ai cereali. Aggiungete la paprika affumicata e mescolate bene.

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Impiattamento

Versate la vellutata nei piatti e completate con la granella di mandorle, paprika affumicata e taralli ai cereali, per dare croccantezza e contrasto.