Genovese Veg

 Ingredienti

70 g bocconcini di soia disidratati
600 g cipolle bianche
½ carota
½ costa di sedano
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro [Eurospin]
1 foglia piccola di alloro
4 cucchiai olio extravergine
2 cucchiaino salsa di soia [Md]
Brodo vegetale caldo q.b.
180 g pasta di semola [Md]
Pepe nero

Preparazione

Iniziate reidratando i bocconcini di soia. Metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente leggermente salata oppure con brodo vegetale caldo. Lasciateli in ammollo per circa dieci minuti, poi scolateli e strizzateli molto bene con le mani per eliminare quanta più acqua possibile.

Nel frattempo preparate la base della genovese. Tritate finemente la mezza carota e la mezza costa di sedano. Affettate poi le cipolle molto sottilmente: è importante che siano tagliate fini perché durante la lunga cottura dovranno ammorbidirsi fino quasi a sciogliersi nel sugo.

Scaldate in una casseruola capiente l’olio extravergine previsto dalla ricetta. Aggiungete la carota e il sedano tritati e fateli soffriggere dolcemente per qualche minuto, finché iniziano a diventare profumati. Unite quindi tutte le cipolle affettate, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio-basso.

Cuocete le cipolle lentamente per circa cinquanta o sessanta minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono appassire completamente, perdere molto volume e diventare morbide e leggermente dorate. Se durante la cottura il fondo tende ad asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo vegetale caldo alla volta.

Quando le cipolle sono ben stufate e cremose, unite il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Aggiungete quindi i bocconcini di soia ben strizzati, la salsa di soia e un mestolino di brodo caldo. Mescolate e lasciate sobbollire dolcemente per altri venti o venticinque minuti, in modo che i bocconcini assorbano i sapori e il sugo diventi denso e avvolgente.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente e trasferitela direttamente nella casseruola con il sugo, mescolando bene per farla insaporire e legare con il condimento.

Servite completando il piatto con una generosa grattata di Spicchio Vegano Lidl e una macinata di pepe nero.