Risotto agli Asparagi 2.0

Ingredienti

200 g riso Carnaroli [MD]
1 l brodo vegetale
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
150 g asparagi puliti tagliati a rondelle di circa 5 mm, tenendo da parte le punte [raccolti da noi]
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di lievito alimentare
Sale e pepe

Preparazione

Versate il riso in una padella capiente dal fondo spesso già ben calda e tostatelo a secco per qualche minuto. Muovetelo spesso in modo che il calore si distribuisca uniformemente: i chicchi devono diventare molto caldi e leggermente lucidi. Quando il riso è ben tostato iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 16–18 minuti, mantenendo una cottura regolare.

Nel frattempo preparate gli asparagi. Scaldate l’olio extravergine in una padella e fate rosolare delicatamente lo spicchio d’aglio. Aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte alcune punte per la decorazione finale e le altre per il risotto. Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa dieci minuti, finché gli asparagi risultano morbidi.

Quando gli asparagi sono pronti trasferiteli, insieme all’aglio, nel bicchiere di un frullatore a immersione e riduceteli in una crema liscia.

Quando il riso è quasi a fine cottura, unite la crema di asparagi e mescolate per amalgamarla bene al risotto. Aggiungete quindi anche una parte delle punte di asparagi e i due cucchiai di lievito alimentare, continuando a mescolare finché il risotto diventa cremoso e ben legato.

Servite il risotto completando ogni piatto con le punte di asparagi tenute da parte e una macinata di pepe nero.