Fagioli spagna con rucola e rapanelli croccanti

 Ingredienti

• 2 scatolette di fagioli bianchi di Spagna [Eurospin]
• 1 mazzetto di rapanelli
• 1 manciata di rucola
• 1 spicchio d’aglio
• Origano q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.[Sole 365]
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento

Taglia i rapanelli a metà o in quarti e falli rosolare in padella con un filo d’olio, sale e origano fino a quando risultano ben dorati all’esterno ma ancora leggermente croccanti all’interno.

In un'altra padella fai insaporire una scatoletta di fagioli bianchi con lo spicchio d’aglio, un filo d’olio e un pizzico di sale. Dopo qualche frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungi nella padella la rucola con un filo d’olio e lasciala appassire leggermente. Unisci la seconda scatoletta di fagioli e fai insaporire per un paio di minuti.

Stendi la crema di fagioli sul fondo del piatto, disponi sopra i fagioli con la rucola e completa con i rapanelli croccanti all’origano.

Termina con una macinata di pepe nero.